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Plantilla de plan HACCP / Plantilla de seguridad alimentaria, hoja de registro de temperatura, matriz de alérgenos del Reino Unido / Plantilla para Excel y Google Sheets

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John Marston

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PLAN HACCP, REGISTROS DE TEMPERATURA Y MATRIZ DE ALÉRGENOS EN UN SOLO LIBRO DE CÁLCULO DE EXCEL

Deja de recopilar información fragmentada sobre seguridad alimentaria. Este manual proporciona a los pequeños negocios de alimentación un plan HACCP completo, registros diarios de temperatura, un programa de limpieza, una matriz de alérgenos y controles de apertura y cierre, todo ello vinculado a un conjunto de límites de temperatura que puedes modificar. Comienza con datos de ejemplo de una cafetería para que veas cómo funciona, y luego los reemplazas con los tuyos.

CONTENIDO
• Guía de inicio: 10 pasos numerados, qué hace cada hoja, cómo restablecer los datos de muestra.
• Panel de control: contabiliza todo lo que necesita atención, con estado rojo y verde.
• Creador de planes HACCP: Plan de cafetería de muestra de 16 pasos con paso del proceso, tipo de peligro (B/C/P/A), medida de control, PCC S/N con números de PCC automáticos, límite crítico, monitoreo, acción correctiva y registro
• Registro de refrigerador-congelador: 31 días, mañana y tarde, hasta 4 unidades, las lecturas fuera de sus límites se muestran en rojo y el día se marca.
• Registro de cocción y recalentamiento: temperatura interna con APROBADO o SUSPENSO (mínimo predeterminado 75 °C)
• Registro de mantenimiento de temperatura: APROBADO o FALLIDO (mínimo predeterminado 63 °C)
• Registro de entregas: límites de productos refrigerados y congelados, verificación del embalaje, aceptado S/N
• Programa de limpieza: artículo, frecuencia, método, producto químico, quién, de lunes a domingo. Marque la casilla con el estado "Completo" o "Incompleto".
• Matriz de alérgenos: 12 ejemplos de elementos del menú comparados con los 14 alérgenos del Reino Unido, con menús desplegables S / N / Puede contener.
• Controles de apertura y cierre: 10 controles de apertura y 10 de cierre por cada día del mes, OK o FALLO
• Proveedores y trazabilidad: lista de proveedores aprobados con fechas de revisión, registros de lotes con indicadores de fecha de caducidad.
• Historial de formación: caducidad calculada a partir de los meses de actualización, con una advertencia de color ámbar.
• Listas: listas desplegables y todos los límites de temperatura en un solo lugar.
• 9 hojas imprimibles en formato A4 (Print-sheets) para rellenar a mano, además de un PDF imprimible en formato A4 con los registros de temperatura, el programa de limpieza, la matriz de alérgenos y las comprobaciones de apertura y cierre.

CÓMO FUNCIONA
1. Compruebe los límites de temperatura en la hoja de Listas y modifique aquellos que difieran de su propio plan.
2. Sustituye las filas de ejemplo de la cafetería por tu propio diseño, proveedores, menú y personal.
3. Registre las lecturas y los tics día a día; las columnas APROBADO, SUSPENSO, VERIFICADO y de estado se generan automáticamente.
4. Consulta el panel de control cada semana e imprime los formularios A4 cuando necesites papel.

PARA QUIÉN ES
Cafeterías, establecimientos de comida para llevar, empresas de catering, pequeñas cocinas, puestos de comida y cualquier persona que necesite registros de seguridad alimentaria sencillos y organizados.

ES BUENO SABERLO
• Funciona en Excel 2016 o posterior, Excel 365 y Google Sheets. No utiliza macros.
• Descarga instantánea. Una licencia comercial para usuarios ilimitados en esa empresa. Prohibida su reventa.
• Solo se trata de buenas prácticas genéricas de seguridad alimentaria. Sirve de apoyo a su Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (p. ej., Alimentos más seguros, mejor negocio); usted sigue siendo responsable de su propio plan. No constituye una aprobación reglamentaria, y el plan y las temperaturas de ejemplo son meramente ilustrativos.
• Una persona real responde a los mensajes en un plazo de 24 horas.

Funciona perfectamente con nuestros otros dispositivos de seguimiento SafetyDeskStudio.

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John Marston
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Fecha de publicación: 1 oct 2026
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