Libro di conserve casalinghe / Ricette per la sterilizzazione a bagnomaria, a pressione, per sottaceti e tabelle di altitudine / Guida alle conserve per principianti / Ricettario in PDF

Il libro "The Homestead Canning Book" è una guida completa alla conservazione casalinga degli alimenti, basata su metodi collaudati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e del National Center for Home Food Preservation (NCHFP): sterilizzazione a bagnomaria, sterilizzazione in autoclave e conservazione sottaceto con aceto e sale, dalle marmellate più semplici ai brodi e alle carni più difficili da preparare a regola d'arte.

Questo PDF di 56 pagine contiene 25 ricette, procedure dettagliate per entrambe le tipologie di sterilizzazione, tabelle complete sull'altitudine e capitoli in linguaggio semplice su botulismo, acidità, spazio di testa, sigilli e deterioramento, in modo da comprendere il motivo di ogni regola.

CONTENUTO - 56 pagine, 25 ricette
- Nozioni di base sulla conservazione sottovuoto: perché solo i metodi testati sono sicuri, botulismo e alimenti ad alta acidità rispetto a quelli a bassa acidità, barattoli, coperchi e guarnizioni, la pentola per la sterilizzazione a bagnomaria, la pentola a pressione, manometri a quadrante rispetto a quelli a peso e test dei manometri.
- Regolazione dell'altitudine: tempi di ebollizione dell'acqua per fascia di altitudine e libbre di pressione per manometri a quadrante e a peso, oltre a una tabella dello spazio di testa e una guida alle dimensioni dei barattoli.
- Procedura dettagliata per la bollitura dell'acqua e procedura dettagliata per la sterilizzazione in autoclave, comprese le fasi di sfiato, scarico, raffreddamento e l'indicazione di non forzare mai il raffreddamento dell'autoclave.
- Controllo dei sigilli, etichettatura, conservazione, un capitolo completo sul deterioramento e cosa fare con un barattolo di cui non ci si fida
- Un capitolo "Da non conservare": conservazione in forno, pentola aperta, capovolgimento dei barattoli, latticini, zuppe addensate, puree di zucca e zucchine, miscele a bassa acidità e modifiche alle ricette collaudate.
- 6 conserve dolci: marmellata di fragole con pectina in polvere, crema spalmabile di pesche e ananas a ridotto contenuto di zucchero, gelatina di mele senza aggiunta di pectina, composta di mele, burro di mele e pesche sciroppate.
- 3 ricette a base di pomodoro: pomodori pelati, succo di pomodoro e una salsa collaudata, con la giusta quantità di acidità aggiunta.
- 7 sottaceti e conserve: cetriolini sottaceto all'aneto pronti da consumare, cetriolini sottaceto, barbabietole sottaceto, fagioli all'aneto, peperoni sottaceto piccanti e dolci, salsa di cetriolini dolci e cetriolini sottaceto fermentati in salamoia.
- 9 ricette per la pentola a pressione: fagiolini, carote, mais in chicchi, patate bianche a cubetti, fagioli secchi, brodo di pollo o tacchino, brodo di manzo, pollo crudo in scatola e zuppa di verdure e carne.
- Tabella di risoluzione dei problemi e capitolo sulla pianificazione della stagione di inscatolamento
- Tabelle di consultazione rapida: tempi di lavorazione per ogni ricetta, tabelle di altitudine, spazio di testa, dimensioni dei barattoli, quantità di acidità del pomodoro e una lista di controllo per il deterioramento.

A CHI È RIVOLTO
Per chi si avvicina per la prima volta alla conservazione sottovuoto e desidera un inizio sicuro e attento, per gli esperti che cercano un punto di riferimento collaudato in cucina e per chi vive in campagna e vuole conservare con sicurezza prodotti dell'orto, brodo e carne.

IMPORTANTE - SI PREGA DI LEGGERE
Questo è un libro didattico di consultazione generale, creato con l'ausilio di strumenti di progettazione e disegno assistiti dall'intelligenza artificiale e venduto come file digitale finito. La conservazione domestica degli alimenti deve essere eseguita esattamente come indicato nella procedura testata. Una conservazione impropria, soprattutto di alimenti a bassa acidità come verdure, carne, pollame, brodo e zuppe, può causare gravi malattie o la morte, incluso il botulismo. I tempi di lavorazione indicati in questo libro provengono da procedure testate da NCHFP e USDA e sono validi solo per le dimensioni dei barattoli, i tipi di confezionamento e le fasce di altitudine elencate. Non modificare ingredienti, proporzioni, dimensioni dei barattoli o tempi. Consultare sempre le linee guida aggiornate presso l'ufficio di estensione agricola locale e seguire le nuove linee guida non appena vengono pubblicate. Far controllare il termometro a quadrante ogni anno. In caso di dubbi su un barattolo, gettarlo via. L'utente è responsabile del modo in cui utilizza queste informazioni e il venditore non è responsabile per malattie, lesioni o perdite derivanti dalla conservazione. Le ricette contengono allergeni comuni in alcune varianti. Barattoli, pentole per la sterilizzazione e vapore sono molto caldi, quindi maneggiarli con cura.

COME FUNZIONA
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NOTA
Download digitale immediato: nessun articolo fisico verrà spedito. Trattandosi di un file digitale, tutte le vendite sono definitive. Solo per uso personale: si prega di non rivendere o ridistribuire i file.

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