1956年バイエルン料理レシピ集PDF版 — ドイツ肉料理レシピ集 第4巻 | バベットの食卓

この料理本は、1956年に母が結婚祝いにもらったものです。母はもう亡くなりましたが、彼女のレシピは今も残っています。

第4巻では、1956年のバイエルン地方の家庭料理、肉料理の章「Fleischspeisen」をご紹介します。ここでは、普通の日曜日を家族や友人が集まる特別な日に変えるローストや煮込み料理の数々を取り上げます。例えば、スパイス入りの酢に何日も漬け込んだシュモルブラーテンやザウアーブラーテン、ビーフロール、仔牛肉のロースト、鶏肉、鴨肉などです。平日の夜には、ラームシュニッツェルやヴィーナーシュニッツェルといった手早く作れる料理も用意されています。本書の核となる調理法、つまり強火で焼き付ける、肉汁をかける、ソースを作るといったテクニックは、全10品に共通して用いられています。

10種類のレシピにはそれぞれ以下のものが含まれています。
— バイエルン料理本からのドイツ語の原名とレシピ番号
— 料理をその時代と場所、そして私の母の台所と結びつける2つの前書き段落
— オリジナルのレシピとその20世紀半ばのドイツ料理における位置づけに関する歴史的注釈
— 材料は米国単位（カップ、大さじ、オンス、ポンド）で表記され、メートル法での換算値も併記されています。
— 明確で段階的な方法
—「この料理を中心とした1週間」の献立表 — 1つのレシピから5日間分の食事を作り、食材を無駄にしない。

中身：
— 子牛のクリームソース（ラームシュニッツェル） — Nr. 100
— バイエルンのポットロースト (Schmorbraten) — Nr. 104
— 牛肉、子牛肉、または豚肉のグーラッシュ (Gulasch aus Rind-、Kalboder Schweinefleisch) — Nr. 105
— バイエルン風ビーフロール (リンダーローレン) — Nr. 107
— バイエルン風仔牛肉のロースト（カルブスブラーテン） — No. 111
— 子羊のマスタード漬けロースト (Hammelbraten mit Senf gebeizt) — Nr. 118
— ザウアーブラーテン — 第124号
— ウィーナーシュニッツェル — Nr. 130
— ローストチキン (Huhn gebraten) — Nr. 142
— ローストダック (Ente gebraten) — Nr. 148

情報源について：
マリア・ホフマン著『バイエルン料理本』（Bayerisches Kochbuch）、第26版、ビルケン出版、ミュンヘン、1956年。戦後バイエルンで、母エルナ・ポールの結婚式に結婚祝いとして贈られたもの。

その他にもご利用いただけます：
— スープ 第1巻 — レシピ10選 — https://www.etsy.com/jp/listing/4509353432/1956nian-bnbaierun-liao-l-bn-pdf-bn-spu
— スープの盛り合わせ — 3種類のレシピ — https://www.etsy.com/jp/listing/4509356836/wu-liaosanpuru-1956nianbaierun-liao-l-bn
— ポテト料理 第2巻 — レシピ10選 — https://www.etsy.com/jp/listing/4512343024/1956nian-bnbaierun-liao-l-bn-pdf
— デザート 第3巻 — レシピ10選 — https://www.etsy.com/jp/listing/4557590166/1956nian-bnbaierun-liao-l-bn-pdf-dezto

形式と配信方法：
即時ダウンロード可能なデジタルファイルです。PDFファイル1点、13ページ、USレターサイズ。実物の商品は発送されません。ご自宅で印刷するか、あらゆるデバイスで閲覧できます。

古き良きレシピ。実話。1956年のバイエルンの台所。

表紙のイラストと初稿の翻訳はAIツールを用いて作成され、その後、すべてのレシピは1956年のオリジナルページと照らし合わせて手作業で確認・編集された。

翻訳および翻案に関するすべての権利は留保されています。これはオリジナルの翻訳および翻案であり、ドイツ語原文の複製ではありません。

本書の詳細については、こちらをご覧ください：https://babettes-table.com/the-book.html