Recetas de toda una vida en cocinas profesionales
Recipes from a Lifetime in Professional Kitchens
He pasado la mayor parte de mi vida en cocinas.
Me formé profesionalmente como chef y trabajé en restaurantes como The Bakery de Louis Szathmáry en Chicago, el Relais & Châteaux Old Drovers Inn y Gastronomie de Joël Robuchon en París. En 2003, abrí Pili Pili en Chicago, que fue reconocido como uno de los diez mejores restaurantes nuevos del mundo.
Soy autora de dos libros de cocina, *Cocina del Sol* y *Cocina Francesa para Principiantes*, y actualmente estoy escribiendo mi tercero, *La Mesa que Mi Madre Compuso*.
El proyecto Chef François Recipes surgió de una idea sencilla: recopilar las recetas que he cocinado a lo largo de mi carrera y presentarlas de una forma útil para el cocinero aficionado.
Estas recetas son fruto de años dedicados a la cocina profesional, la enseñanza, la escritura, las pruebas y a deleitar a la gente. Algunas surgieron en cocinas de restaurantes. Otras provienen de los platos franceses con los que crecí y que sigo cocinando en casa.
Cada receta descargable está diseñada para que puedas prepararla fácilmente. Además de la receta en sí, incluyo las técnicas y los detalles importantes, mis propias fotografías y suficiente información para explicar por qué el plato se prepara de esa manera. Las medidas se proporcionan tanto en el sistema estadounidense como en el métrico cuando corresponde.
La cocina francesa suele describirse como complicada, cuando en realidad se basa en comprender los ingredientes, la técnica y la secuencia de los pasos. Mi objetivo es aclarar estos aspectos sin simplificar la comida hasta convertirla en algo que nunca debió ser.
Seguiré añadiendo recetas de mis libros de cocina, de mis años en restaurantes, de la mesa familiar y de los platos que sigo cocinando con regularidad.
I have spent most of my life in kitchens.
I trained professionally as a chef and went on to cook in restaurants including Louis Szathmáry’s The Bakery in Chicago, the Relais & Châteaux Old Drovers Inn, and Joël Robuchon’s Gastronomie in Paris. In 2003, I opened Pili Pili in Chicago, which was named one of the top ten new restaurants in the world.
I am the author of two cookbooks, *Cuisine of the Sun* and *French Cooking for Beginners*, and I am currently writing my third, *The Table My Mother Set*.
Chef François Recipes grew from a simple idea: take the recipes I have cooked throughout my career and present them in a form that is useful to a home cook.
These are recipes from years spent cooking professionally, teaching, writing, testing, and feeding people. Some began in restaurant kitchens. Others come from the French dishes I grew up with and continue to cook at home.
Each downloadable recipe is designed as something you can actually cook from. Along with the recipe itself, I include the techniques and details that matter, my own photographs, and enough background to explain why the dish is made the way it is. Measurements are given in both U.S. and metric form whenever appropriate.
French cooking is often described as complicated when much of it is really about understanding ingredients, technique, and sequence. My goal is to make those things clear without simplifying the food into something it was never meant to be.
I will continue adding recipes from my cookbooks, restaurant years, family table, and the dishes I still cook regularly.
