Van koksmes tot rekenmachine, gemaakt in echte keukens.
From chef's knife to calculator, built in real kitchens
Hallo, ik ben Danilo, een voormalig chef-kok die nu als consultant in de voedingssector werkt en zo'n 20 jaar ervaring heeft in de branche.
Ik ben begonnen in de keuken en heb in bijna elk type keuken gewerkt, vaak als chef-kok: Italiaanse en Japanse restaurants, bakkerijen, patisserieën, cafés en zelfs een champagnebar. In New York City werkte ik onder andere bij Serafina, 15 East, Flute Champagne Lounge en The Lovin' Cup in Brooklyn. Ik heb ook gewerkt bij We Love Bread in de staat New York en Bottega Bernacca. Ik ben gecertificeerd door het Culinary Institute of America en was ooit ACF Certified Chef de Cuisine. Daarnaast heb ik jarenlang lesgegeven in koken, waarbij ik mensen leerde hoe ze dingen goed moesten doen en waarom.
Ik was nooit van plan de keuken te verlaten. Maar in een bepaald restaurant hield niemand de cijfers in de gaten, en moest iemand bijspringen. Zo ruilde ik mijn messen en pannen in voor spreadsheets en rekenmachines. Ik leerde dat lekker eten op zich niet genoeg is. Dat is het nooit geweest. Veel goede restaurants hebben het moeilijk omdat ze niet weten wat elk gerecht nu eigenlijk kost.
Eten blijft mijn grootste passie. Ik hou ervan om nieuwe dingen te proberen, en deze branche heeft me een tweede passie gegeven: het zien floreren van voedingsbedrijven.
De tools van vandaag stellen me in staat om mijn opgedane kennis te bundelen in sjablonen die iedereen kan gebruiken. Zo kan ik meer eigenaren, managers en ondernemers helpen hun voedselkosten onder controle te krijgen, en niet alleen de klanten met wie ik persoonlijk werk. Elk sjabloon is gebaseerd op de praktijk en is opgebouwd zoals ik vroeger lesgaf: eenvoudig, duidelijk en direct inzetbaar in een drukke omgeving.
Als je een restaurant, café, bakkerij of foodtruck runt, hoop ik dat deze tools je tijd en geld besparen. Vragen? Stuur me een bericht. Ik beantwoord ze persoonlijk.
— Danilo
Hi, I'm Danilo, a former chef turned food service consultant with about 20 years in the industry.
I started on the line and worked in almost every kind of kitchen, many of them as chef: Italian and Japanese restaurants, bakeries, pastry shops, cafés, and even a champagne lounge. In New York City, that included Serafina, 15 East, Flute Champagne Lounge and The Lovin' Cup in Brooklyn. I've also worked with We Love Bread in upstate New York and Bottega Bernacca. I hold certifications from the Culinary Institute of America, and I was once an ACF Certified Chef de Cuisine. I also spent many years as a culinary instructor, teaching people to do things right and to understand why.
I never planned to leave the kitchen. But at one restaurant no one was managing the numbers, and someone had to step in. That's how I traded my knives and pans for spreadsheets and calculators. I learned that great food isn't enough on its own. It never was. Many good places struggle because they don't know what each plate really costs.
Food is still my first love. I love trying new things, and this industry gave me a second passion: watching food businesses thrive.
Today's tools let me package what I've learned into templates anyone can use, so I can help more owners, managers and entrepreneurs get control of their food cost, not just the clients I work with in person. Every template here comes from real operations and is built the way I used to teach: simple, clear and ready for a busy service.
If you run a restaurant, café, bakery or food truck, I hope these tools save you time and money. Questions? Message me. I answer personally.
— Danilo
