Le natto est composé de graines de soja fermentées avec une entrée de natto.

Faire du natto est facile. Après avoir fait tremper toute la nuit, faites bouillir les graines de soja dans un autocuiseur et une fois refroidies, inoculez-les avec le levain natto. Conservez-le dans un récipient peu profond et placez-le 24 heures dans un endroit chaud. Plus de détails sur http://sake-shochu-manual.today

Autrefois, les gens savaient par expérience que le natto était bon pour eux, mais il a fallu la science moderne pour découvrir exactement pourquoi. En plus de toutes les propriétés recherchées à l'origine du soja, la fermentation du natto double la quantité de vitamine B2, de vitamine B12 et de vitamine E. Il produit également de la vitamine K, ce qui rend le natto particulièrement efficace pour prévenir l'ostéoporose. Au cours de la fermentation, le nattokin produit également une grande variété d'enzymes.

Selon une étude du Centre national de recherche sur le cancer du Japon, le taux de mortalité des personnes qui mangent du natto est inférieur de 20 % à celui des personnes qui n'en mangent pas. Une recherche menée à l'Université d'Oxford révèle que le risque de décès par maladie cardiaque est diminué de 18 % et que le risque de décès par accident vasculaire cérébral est réduit de 28 %.