Ail sauvage du Québec Canada ! (Allium tricoccum).
L'ail des ours pousse abondamment dans les forêts du Québec. Dans notre région des Cantons-de-l'Est, et peut-être de manière plus générale, il préfère les érables humides — et le Québec en a beaucoup.
La plante, Allium tricoccum, porte plusieurs noms : l'ail des ours, l'ail des bois et les rameaux sont les plus communs ; en français, c'est « ail sauvage » ou « ail des bois ». C'est le premier légume sauvage du printemps et il est délicieux, avec une saveur douce d'ail qui devient plus sucrée et plus moelleuse à la cuisson.
Il est également polyvalent et peut être rôti, grillé, sauté, mariné et transformé en pesto. Sa polyvalence et sa saveur, ajoutées au fait qu'elle pousse à l'état sauvage, signifient que dans de nombreux endroits, elle a été surrécoltée. Au Québec, où la récolte commerciale a été interdite en 1995, les feuilles apparaissent généralement en avril, puis meurent à mesure que les jours rallongent et que les températures augmentent. Les fleurs éclosent en juillet ou début août au sommet d'une fine tige sans feuilles et les graines finissent par tomber au sol.
La variété qui pousse en Amérique du Nord, Allium tricoccum, est différente et de loin supérieure de la variété indigène d'Europe et d'Asie. Ail sauvage d'Europe (Allium ursinum).
Les rampes ont suscité beaucoup d'intérêt dans les milieux de l'alimentation en tant que culture durable et mets délicat.
Toutes les parties de la plante sont comestibles crues ou cuites. L'Allium tricoccum a connu un regain de popularité en raison de sa saveur délicate et nuancée d'oignon. Il peut remplacer les oignons, les poireaux, la ciboulette ou les feuilles d'ail dans n'importe quelle recette.
Il y a deux ans, j'ai eu l'idée inspirée de planter des graines d'ail des ours dans un pot pour les garder sur le balcon. C'était merveilleux !! Je pourrais me promener dehors, couper une poignée de feuilles merveilleusement fraîches et cuisiner. L'ail des ours est une plante vivace et après en avoir mangé à notre faim l'année dernière, il est mort et au printemps dernier, j'ai réalisé que ce qui n'était qu'un pot nu faisait maintenant éclater ses feuilles lumineuses et brillantes. L'ail des ours était prêt pour une autre récolte !
-Très rustique.
-1/8 de cuillère à café : 50-75 graines/paquet. Instructions de germination incluses dans l'emballage.
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